Alles over olijfolie Print

De olijfoliespecial bestaat uit de volgende pagina's :

• Alles over olijfolie
• Eigenschappen van olijfolie
• Olijfsoorten ABC
• Productieproces van olijfolie
• San Mauro
• Producten voor het gebruik van olijfolie

Naast de wereldberoemde Italiaanse pizza en pasta, staat Italië bekend om nog een ander product: olio di oliva, olijfolie. Na Spanje is Italië de grootste olijfolieproducent ter wereld met een jaarlijkse productie van 824.000 ton olijfolie. In bijna alle Italiaanse regio’s groeien olijven van de meest uiteenlopende vormen en grootte die dan ook allemaal verschillende smaken olijfolie opleveren. Behalve Piemonte [Piëmont] en Lombardia [Lombardije] (daar is het klimaat er niet geschikt voor) produceren de overige 18 regio’s bij elkaar miljoenen tonnen olijven.

Smaak

Ligging en regio zijn natuurlijk bepalend voor de hoeveelheid zon die een olijfgaard ten deel valt. Dit in combinatie met de bodemgesteldheid bepaalt sterk de smaak van de olijf. Zo heeft de olio d'oliva uit Umbria [Umbrië] en Toscana [Toscane] (centrale ligging in Italië) een kruidige, iets bittere smaak en die uit Liguria [Ligurië] (aan zee, veel zon) een lichte, milde smaak. De olio d'oliva uit Puglia [Apulië] (de hak van de laars) heeft weer een scherpe, fruitige smaak, anders dan die uit de Marche die wordt beschouwd als de meest evenwichtige olie en daarom één van de beste van Italië. Kortom: keuze te over, het is maar net waar je van houdt.

In de keuken

Kijk je bij een Italiaan in de keuken, dan zal je zien dat er steevast minimaal twee olijfolies staan: de extra vergine om koud te gebruiken en de simpele olio d'oliva om warm te verwerken. Gebruik je de olijfolie op de juiste temperatuur, en dus voor het geschikte doel, dan ontwikkelt de smaak ervan zich optimaal. Het is jammer om de dure extra vergine te gebruiken om in te bakken want door verhitting verliest hij zijn smaak. Dus doe gewoon zoals de Italianen doen...

Je kunt olijfolie natuurlijk gewoon in de fles bewaren waarin je hem hebt gekocht. Maar extra leuk is het natuurlijk om een speciale fles of kan te gebruiken, waarin de smaak van de olijfolie helemaal tot zijn recht komt. Deze keramieken olijfoliekan ziet er niet alleen prachtig uit, maar is ook makkelijk te gebruiken door het handige schenktuit. Zo dosseer je eenvoudig de gewenste hoeveelheid olijfolie.

Ideaal voor in iedere keuken is een klein stijlvol olijfolievaatje gemaakt van roestvrij staal. Deze oliera is speciaal gemaakt voor vloeibare voedingsstoffen conform europeesche regelgeving. Het vaatje is tevens officieël gecertificeerd.

Olijfolie-spreekwoorden

Het bestaan van vele spreekwoorden in het dagelijks leven over olio d'oliva, olijfolie, toont aan hoe belangrijk dit ingrediënt is voor de Italianen. We zetten er een aantal voor je op een rijtje.

• È chiaro come l'olio
  Het is glashelder!
• È zitto come un olio
  Hij is een rustig persoon.
• Il mare è liscio come un olio
  De zee is erg rustig.
• È andato tutto liscio come l'olio
  Alles is gladjes verlopen.
• La verità è come l'olio
  De waarheid komt altijd naar boven.
• A macchia d'olio
  Zich uitspreiden als een olievlek
• Gettare olio sulle fiamme
  Olie op het vuur gooien.
• Gettare olio sui marosi o sulle onde
  Door in te grijpen de situatie weer onder controle krijgen.
• Come un lumicino cui manchi l'olio
  Het (levens)vlammetje dooft langzaam.
• Senza metterci né sale né olio
  Alles gelijk laten; geen eigen inbreng toevoegen.
• Non ci metto né sale né olio
  Ik wil me niet in de nesten werken; ik wil er niets mee te maken hebben.